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第四十四章鸡蛋怎样易剥壳
在我们所遇到的物质中，大都有热胀冷缩的物理特性，但各种物质有不同的伸缩状况。鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成，所以，它们的伸缩状况也不同。在温度变化均匀时，还显示不出来，但在温度剧烈变化时，蛋白和蛋壳的情况就大不一样了。当煮得滚烫的鸡蛋骤然浸到冷水里，由于温差变化较大，蛋壳会猛然收缩，蛋白还处在原有温度没有收缩，这就形成了蛋壳与蛋白的脱离。因此，剥起来就容易了。
早在3000多年前，人们就利用“热胀冷缩”的原理进行各种生产活动。
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