第3章 家宴（二）

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餐桌上，陆道升丝毫没有讲客气的觉悟，吃得叫一个香啊。

师母黄悦的手艺没的说，前世就没少蹭过饭，这辈子回来甚是想念。本来韩教授要请陆道升下馆子，但陆道升坚持如果请客一定要家里吃，不想去餐馆。

前世作为忙碌的程序员，陆道升都是能自己动手就不在外面吃饭。久经地沟油考验后，身体各种不适和毛病，痛定思痛，自己动手丰衣足食。而在自己动手后，更是进一步的认识到普通老百姓在外面吃和在家里做的巨大差距。

就以处理青菜为例。

洗菜，都是先泡水，再一片片叶子的冲水洗净。

择菜，见着坏的烂的蔫的部分都要去除掉。

老梗硬杆的都顺手掐掉或者切掉，有时候怕不够干净，还要焯一遍水。

换到餐馆，你觉得面对百十斤的菜，员工们有心情有耐心这么干？真这么干老板也得开除他，因为太没效率，所以只是简单打开水龙头按捆冲冲水或者一把丢进水里浸泡下。

能有多干净就难说了，反正烹饪后高温杀过菌，吃不出大毛病。

调味上，自己做饭都普遍克制，除非个人喜欢，调味料一般不会放太多太重口。

讲究一点，都不放鸡精味精，使用无碘盐，用零添加酱油等等。

换外头吃饭，为了对味蕾刺激到位，鸡精味精到位，盐足量，保证一桌菜用盐量超过合理摄入量，糖管够，毕竟都是可乐灌溉出的一代人，放少了吃不出味儿咋办，酱油使劲放好让菜貌美如花味道鲜美，至于成分里多加了盐还是多加了味精就不必考虑了。

调味过度，除了刺激味蕾让人上瘾之外，顺带就能减少对食材品质的要求帮助控制成本。

不新鲜的食材，自己可能就嫌弃着扔了，但是外面餐馆未必会扔。

调个味儿，顾客就吃不出来了。至于在腐败过程中产生的毒素和营养素的流失，考虑到一是吃进的不是老板的肚子，二是顾客吃了很少会直接有明显不良反应，也没几个人在意这事儿。

但是吃不新鲜的和吃新鲜的时间长了，对人还是有影响的，赚钱的是老板，赔健康的就不定谁了。

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